Ergothioneine (EGT) ialah bahan asid amino antioksidan. Ia pertama kali ditemui oleh ahli farmasi Perancis Charles Tanret pada tahun 1909 ketika dia sedang mengkaji kulat ergot yang memusnahkan bijirin rai.
Secara semula jadi, terdapat dua isomer, L (levorotatory) dan D (dextrorotatory). Ergothioneine biasanya wujud dalam bentuk L-EGT, dan bentuk D mempunyai aktiviti yang rendah atau tiada.
Manusia tidak boleh mensintesis EGT secara langsung dan hanya boleh mendapatkannya melalui diet. Antara makanan biasa manusia, EGT banyak ditemui dalam kulat yang boleh dimakan, seperti boletus, cendawan kelabu, cendawan shiitake, cendawan tiram raja, dan hericium erinaceus.
Apakah sebenarnya yang dilakukan oleh ergothioneine?
Membersihkan radikal bebas dan anti-pengoksidaan boleh menyelesaikan masalah kulit dari sumbernya, yang telah disahkan oleh banyak kajian saintifik. Dan EGT menonjol daripada banyak bahan aktif dengan bergantung kepada kuasa mutlaknya dalam anti-pengoksidaan, iaitu, melindungi dan membaiki kulit daripada sumber endogen dan meningkatkan fungsi penghalang kulit.
Bruce Ames, ahli Akademi Sains Kebangsaan AS, pakar kanser dan anti-penuaan, dan seorang profesor di Jabatan Biokimia dan Biologi Molekul di Universiti California, memanggil ergothioneine sebagai "nutrien panjang umur."
Dr. BD Paul dari Sekolah Perubatan Universiti Johns Hopkins mendapati bahawa EGT adalah satu-satunya antioksidan semulajadi yang tahan lama yang memasuki mitokondria dan nukleus sel [3]. Ia menggunakan "pengangkut OCTN-1" untuk menghapuskan radikal bebas ROS pada titik tertentu. EGT diangkut ke mitokondria, "lesi" utama penghasilan radikal bebas dalam sel, untuk melindungi mitokondria daripada kerosakan oksidatif sambil secara langsung menghapuskan radikal bebas oksigen reaktif, dengan itu menghapuskan faktor penuaan dari akar. Oleh itu, EGT lebih mudah diserap oleh tubuh manusia dan mempunyai kesan antioksidan yang tahan lama.
Penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa fungsi anti-penuaan EGT terutamanya dicerminkan dalam tiga aspek: anti-pengoksidaan, anti-penuaan foto dan perlindungan mitokondria. Ia juga boleh difahami sebagai perlindungan terhadap kerosakan UV, menghilangkan radikal bebas, melicinkan, menegangkan dan menghilangkan kedutan.
Status permohonan ergothioneine
Ergothioneine boleh mencapai pembangunan rentas sempadan dalam industri seperti kosmetik, makanan, makanan berfungsi dan bioperubatan.
Antaranya, kosmetik adalah salah satu bidang EGT yang paling banyak digunakan. Amerika Syarikat dan Eropah adalah pasaran terbesar untuk EGT. Mereka menganggap EGT sebagai antioksidan generasi kelima dan menggunakannya dalam pelbagai kosmetik terkenal.
Selain itu, larutan akueus L-EGT juga mempunyai kesan pengawetan makanan yang baik. Kajian telah menunjukkan bahawa merawat Agaricus bisporus lepas tuai dengan larutan L-EGT boleh melambatkan keperangan dan memanjangkan jangka hayatnya.
Larutan akueus L-EGT yang diekstrak daripada Flammulina velutipes boleh digunakan untuk menghalang pengeluaran hemoglobin besi dalam daging tuna mata besar, mencegah peroksidaan lipid dalam daging tuna, dan mengekalkan warnanya yang cerah. Di bawah keadaan suhu rendah, ekstrak cendawan yang kaya dengan L-EGT boleh menghalang pengoksidaan lipid dalam tisu otot salmon.
Pada tahun 2016, Kesatuan Eropah mengeluarkan kenyataan keselamatan untuk L-EGT sebagai bahan tambahan makanan, seterusnya membuka jalan untuk aplikasi L-EGT dalam pengawetan makanan.